Garnéla rizottó friss bazsalikommal és zöldcitrommal

Szerző Frisshalpiac 2014. 12. 17. 0 Hozzászólás Receptek,

Ha a mélyhűtőjében mindig tárol egy adag garnélát és tenger gyümölcsei mixet, akkor nem érhetik váratlan helyzetek, rövid idő alatt igen ízletes fogást készíthet el, legyen szó váratlanul betoppanó vendégről vagy akár egy hétköznapi vacsoráról.


Ennek a receptnek csak egy mellékhatása van, ha egyszer elkészíti, nem tudja majd abbahagyni, és minden újabb vendéget ugyanezzel az étellel akarja megörvendeztetni. Így jártak ezzel barátaink is, akik egy szép napon azon kapták magukat, hogy egy hónapon belül az ötödik alkalommal szolgálják fel a garnélás rizottót friss bazsalikommal. Hiába, nem lehet megunni.

 

 
Hozzávalók 4 személyre:
 
-          2 evőkanál vaj
-          600 gramm garnéla (nagyobb méretosztályú)
-          1 db finomra vágott vöröshagyma (vagy fehér hagyma)
-          4 gerezd fokhagyma finomra aprítva
-          2 bögre rizottó rizs
-          1 bögre száraz fehérbor
-          5 bögrényi hús alaplé megforrósítva (néhány helyen készen is kapható, de nem ördöngősség házilag elkészíteni, és literes adagokban lefagyasztani. A húsleveskockák idejének leáldozott.)
-          1 db zöldcitrom leve és héja
-          fél teáskanál só
-          1 teáskanál feketebors
-          18 bazsalikom level, frissen leszedve, finomra aprítva
-          reszelt parmezánsajt

 


Olvasszunk fel vajat egy nagyobb serpenyőben, majd tegyük bele a felolvasztott garnélát. 2-3 percig süssük, majd szedjük ki a garnélákat a serpenyőből, és tegyük félre.

 

Forraljuk fel a hús alaplevet, majd közepes lángon tartsuk melegen.

 

 A serpenyőben pároljuk meg az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát,majd öntsük hozzá a rizst (nem feltétlenül kell rizottó rizst használnunk, egy átlagos „A” osztályú rizs is megteszi, nem ezen fog múlni az étel sikere!) A rizs hozzáadása után egyből sózzuk és borsozzuk az ételt, majd addig pirítsuk a rizst amíg kifehéredik. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg!  Öntsünk hozzá 1-1.5 dl száraz fehér bort, és addig főzzük, amíg a hozzáöntött bor alkohol tartalma elpárolog (max 2 perc) . (Régi olasz mondás szerint a rizottó a borban születik és a vízben hal meg.) 

 

Miután a bor alkohol tartalma elpárolgott öntsünk két merítőkanálnyit a forró hús alapléből. Nagyon fontos, hogy a rizottót folyamatosan kevergessük.

 

Ha kevés a rizsünkön az alaplé (kevergetés közben látjuk a serpenyő alját),  akkor folyamatosan pótoljuk eleinte két, majd egy merőkanalanként! A rizottó főzési ideje nagyjából 25-30 perc, de étel íze pótolja az elvesztegetett perceket.  

A főzés idő második szakaszában, kb. a 20. perctől kezdve, folyamatosan kóstolnunk kell a rizottónkat, hogy a rizs állagát ellenőrizzük.  Ha szükséges itt még utólag fűszerezhetjük, sózhatjuk, borsozhatjuk az ételt. Adjuk hozzá a már megpirított koktél rákokat, az összevágott bazsalikomot és a zöld citrom reszelt héját és levét. 

 

Akkor jó a rizottónk, ha nem túl domináns benne egyetlen fűszer sem, illetve állagra nem túl kemény a rizs (mindenki másképpen szereti). 

 

Mi puhábban és szaftosabban szeretjük a rizottót, ezért tovább főzzük, majd a legvégén egy utolsó fél merítőkanálnyi alaplevet, kis darab (2-3 dkg) vajat és két evőkanálnyi reszelt parmezánt adunk az ételhez. További 2 perces kevergetés után tálaljuk. 

 

Tipp:

Ha jobban ki akarjuk emelni a rák ízét, akkor hús alaplé helyett használjunk rák alaplevet, amit a rákok fej részéből és páncéljából tudunk főzni.

 

Egy pohár chardonnay tökéletes választás ehhez az ételhez.

Címkék: garnélarák